Opslag van groente en fruit  zijn vaak onderworpen aan verliezen die door de verspreiding van bacteriën en schimmels worden veroorzaakt. Een enkel beschimmeld product in de opslag kan door verspreiding van de recirculerende koellucht grote partijen ongeschikt maken.

Na het plukken, vervoeren en sorteren is de groente en het fruit vaak lichtjes beschadigd of vervuilt door bacteriën en schimmels. Indien dit onbehandeld blijft kan de kwaliteit van de producten sneller aangetast worden en uiteindelijk bederven, waardoor deze minder geschikt raakt voor verdere verhandeling en/of verwerking.